레바두라 - 개념, 발효, 사용 및 유형

우리는 효모, 알코올 및 젖소 발효가 무엇인지 설명합니다. 또한 다양한 용도와 거래되는 효모의 유형.

효모는 분해 과정을 시작할 수 있습니다.

효모는 무엇입니까?

다양한 유기 물질, 특히 당 및 탄수화물의 분해 (발효) 공정 을 개시 할 수 있으며, 다른 특정 물질 ( 알코올 과 같은 부산물)으로서의 다양한 유기 물질의 분해 (발효) 공정을 개시 할 수있는 미세 및 단세포 (일반적으로 미세 및 단세포 ) 효모 또는 발효라고 불린다.

효모는 다양한 유형이며 다양한 서식지가 있으며 성적 (포자를 통해)과 무성하게 ( 보석 또는 콩나물을 통해) 모두가 재현됩니다. 영양 유리한 환경에는 단순하고 효과적인 유기체 이기 때문에 단 90 분 만에 새로운 쓰레기가 있습니다 .

발효는 이러한 유형의 곰팡이가 에너지를 얻기 위해 수행하는 과정이며 , 일반적으로 얻은 제품에 따라 다음과 같은 두 가지 유형 일 수 있습니다.

• 알코올 발효. 그것은 탄수화물 (또는 2 )의 부재시 (또는 2)가 없을 때, 탄수화물 (포도당, 수 크로스, 과당)을 알코올 (에탄올 (CH 3 CH 2 OH))로 전환시키고 이산화탄소 (CO 2), 2 개의 ATP 분자 ( 아데노신 트리 핏 페이트 ) 및 NAD Nicotinamide) 와 함께 다음과 같은 화학적 동의에 따라, 이는 산소 (또는 2)의 부재)이다.

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• 젖꼭지 발효. 이러한 유형의 발효는 산소가 없을 때 (때로는 근육 조직에서 응급 에너지를 얻는 과정) 일부 유기체 ( 원생 동물 ) 및 동물 조직 에 의해 수행됩니다 . 젖소 발효는 포도당 ( 당분 해 ) 및 피루 베이트 환원 (C 3 H 4 또는 3 ) 을 분해하여 생성하여 , 에너지가 적고 폐기물 물질 로서 젖산염 (C 3 H 6 또는 3 ) 을 생성함으로써 생성된다. 모든 것은 다음 화학 공식 을 통해 제공됩니다 .

또한 미생물을 참조하십시오

효모는 무엇입니까?

효모는 일반적으로 팬의 정교화에 사용됩니다.

효모 는 인간이 다양한 산업 및 생명 공학 과정에서 널리 사용됩니다 . 예를 들어, 팬의 정교화, 맥주 및 와인과 같은 알코올 음료 준비 또는 Abyul의 설탕 생산.

많은 유형의 효모는 자연적으로 항생제를 분비하여 미세한 적과 싸우기 때문에 의료 및 제약 목적으로 이러한 물질을 얻는 데 사용됩니다.

그것이 충분하지 않은 것처럼, 효모의 생물학적 단순성은 유전자 및 단백질 분야에서 실험 에 적합 합니다 . 왜냐하면 그들은 저렴하고, 재현이 쉽고, 세포 기능에서 간단하기 때문입니다.

효모의 종류

프레스 효모는 일반적으로 사용하기 전에 물에 희석됩니다.

상업적으로, 4 가지 유형의 효모가 처리됩니다 (특히 베이커리 작업의 경우).

• 효모를 압박했습니다. 추위에 보관해야하며 페이스트 블록으로 누르기 때문에 신선한 효모라고도합니다. 사용하기 전에 물 에 희석되어야하며 일반적으로 Saccharomyces cerevisiae 유형 의 박테리아 로 구성됩니다 .

• 마른 효모. 언론과 유사하지만 무효 프레젠테이션에서 탈수 및 granuladas (파우더)는 빵 반죽에 직접 추가 할 수 있습니다. 또한 일반적으로 만료 시간이 길어집니다.

• "어머니 질량"이라고 불리는 천연 효모는 준비 세트에 사용하기 전에 빵 반죽 조각에 휴식을 취해야합니다.

• 중탄산 나트륨 및 베이킹 파우더와 같은 화학 물질을 통한 화학 효모는 일반적으로 일부 부과 밀가루에 통합되는 인공 유화제를 통해 생물학적 효모와 동일한 효과가 달성됩니다. 그러므로 그것은 실제로 효모가 아닙니다.