단백질 - 개념, 유형, 무엇을 위해 작동하고 음식

2025-05-25화학3

단백질이 무엇인지, 존재하는 단백질의 종류에 대해 설명합니다. 그들이 무엇을 위한 것인지, 구조적 수준과 음식.

아미노산은 펩타이드 결합으로 서로 연결되어 있습니다.

단백질이란 무엇입니까?

단백질 이다 고분자 아미노산이라고 하는 구조적 단위에 의해 형성됩니다. 그들은 항상 그들의 구조에서 탄소, 산소를 포함합니다, 질소, 수소 및 여러 번 황.

아미노산은 분자 아미노 작용기(-NH2) 한쪽 끝에, 다른 쪽 끝에는 카르복실 작용기(-COOH)가 있습니다. 20개의 기본 아미노산이 있으며, 서로 다른 조합으로 단백질의 기초를 구성합니다. 아미노산의 두 가지 예는 알라닌과 시스테인입니다.

단백질을 형성하기 위해 아미노산은 펩타이드 결합, 즉 말단과 아미노 작용기(-NH2) 카르복실 작용기(-COOH) 말단이 다른 아미노산을 포함하는 아미노산입니다. 따라서 아미노산은 각각의 특정 단백질이 형성될 때까지 서로 다른 조합으로 필요한 만큼 연결됩니다. 펩티드 결합이 어떻게 형성되는지의 예는 알라닌이 안으로 대표되는 뒤에 오는 숫자에서 보일 수 있습니다 색깔 분홍색, 빨간색의 시스테인, 파란색의 펩타이드 결합:

참고 항목: 효소

단백질의 종류

복합 단백질은 아미노산 내의 다양한 물질로 구성되어 있습니다.

단백질은 신체에 매우 중요하며, 모든 단백질에 참여하기 때문에 프로세스 그가 수행하는 것. 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

그것의 화학 성분 :

단순 단백질. 홀로프로틴(holoprotein)이라고도 하며, 아미노산 또는 아미노산 유도체로만 구성되어 있습니다.
공액 단백질. 이질단백질(heteroprotein)이라고도 하며, 이들의 구조는 아미노산 외에도 다음과 같은 다른 물질로 구성되어 있습니다. 금속, 이온, 무엇보다도.

그것의 3차원 모양(구조의 공간적 분포):

섬유질 단백질. 그들의 구조는 긴 섬유와 같은 모양이며 불용성입니다. 물.
적혈구 단백질. 그들의 구조는 구불구불하고 조밀하며 거의 구형이며 일반적으로 물에 용해됩니다.

단백질은 무엇을 위한 것인가요?

단백질은 인체와 인체의 성장에 필수적입니다. 일부 기능은 다음과 같습니다.

구조. 많은 단백질은 모양, 탄력성 및 지원을 제공하는 역할을 합니다. 셀 따라서 직물에. 예: 콜라겐, 엘라스틴 및 튜불린.
면역. 항체는 인체에 영향을 미치는 외부 병원체 또는 감염에 대한 방어 역할을 하는 단백질이며 항체는 인체에 영향을 미칩니다. 마리.
모터보트. 미오신 (Myosin)과 액틴 (actin)은 다음을 허용하는 단백질입니다. 움직임. 또한, 미오신 (myosin)은 세포 분열에서 수축 고리의 일부로, 사이토 키네시스 (cytokinesis, 교살에 의한 세포 분리)를 가능하게 합니다.
효소. 일부 단백질은 특정 대사 과정을 가속화합니다. 효소 단백질의 예로는 펩신(pepsin)과 수크라아제(sucrase)가 있습니다.
항상성. 항상성은 유기체의 내부 균형을 유지하는 것입니다. 항상성 기능을 가진 단백질은 다른 조절 시스템과 함께 조절 기능을 유지합니다. 산도 이 시체들의.
예약. 많은 단백질은 많은 유기체의 에너지와 탄소의 원천입니다. 예: 카제인 및 오브알부민.

단백질의 구조적 수준

단백질이 구조적 수준 중 어느 하나라도 잃으면 변성됩니다.

단백질의 구조는 다음과 같이 단백질을 구성하는 단위의 여러 수준의 조직과 분포로 분류할 수 있습니다.

기본 구조. 단백질을 구성하는 아미노산의 서열입니다(단백질의 구조를 구성하는 아미노산의 유형과 아미노산이 연결된 순서만 나타냄).
보조 구조. 그것은 단백질을 구성하는 다른 세그먼트의 국소 방향을 설명합니다. 일반적으로 다른 유형이 있지만 주요 유형은 Alpha Helix(그 자체로 나선형 구조를 가진 세그먼트)와 Folded beta leaf(아코디언과 유사한 늘어나고 접힌 모양의 세그먼트)입니다. 두 세그먼트의 모양은 주로 수소 결합 상호 작용에 의해 생성되고 안정화됩니다.
3차 구조. 그것은 2차 구조의 공간적 배열로 구성되며, 이는 구형 또는 섬유질 단백질을 형성하도록 성형될 수 있습니다. 3차 구조는 에 의해 안정화됩니다. Van der Waals 상호 작용, 황 함유 아미노산 사이의 이황화 다리에 의해, 소수성의 힘에 의해, 그리고 아미노산 라디칼 간의 상호 작용에 의해.
Quaternary 구조체. 그것은 여러 펩타이드 세그먼트의 결합에 의해 형성되며, 즉, 여러 단백질의 결합으로 구성됩니다. 4차 구조를 가진 단백질은 올리고머 단백질(oligomeric protein)이라고도 하며 단백질의 대부분을 구성하지 않습니다. 이 구조는 3차 구조를 안정화하는 동일한 유형의 상호 작용에 의해 안정화됩니다.

단백질이 높은 농도에 노출될 때 온도, pH의 급격한 변화, 다른 요인 중에서 일부 유기 용매의 작용이 변성됩니다. 변성은 2 차, 3 차 및 4 차 구조의 손실이며, 이로 인해 폴리펩티드 사슬이 고정 된 3 차원 구조없이 남아지며, 1 차 구조로 축소된다고 말할 수 있습니다. 단백질이 이러한 구조를 회복하면(원래 형태로 되돌아가면) 재성화됩니다. 다음 이미지는 단백질의 다양한 구조를 나타냅니다.