코코아 - 개념, 기원, 역사 및 특성

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코코아가 무엇인지, 그 기원과 이 유명한 나무의 역사를 설명합니다. 또한, 그 특성과 초콜릿과의 관계.

코코아는 습하고 더운 기후가 필요한 상록수입니다.

코코아 란 무엇입니까?

코코아는 코코아 나무 라고도 알려진  아마존 원산지 의 미국 나무 입니다 . 코코아는 일반적으로 나무가 맺는 과일, 또는 심지어는 과일 씨앗의 건조 및 발효 산물을 의미하기 때문입니다.

항상 꽃이 피는 상록수로 습하고 더운 기후를 필요로 합니다 . 일반적으로 재배되는 경우 약 7미터 정도이고 자연 상태 에서는 20미터 이상입니다 .

"속대(cob)"라고 불리는 코코아 나무의 열매는 크고 타원형이며 다육질의 열매로 색깔은 노란색에서 보라색을 띠고 길이는 약 30cm입니다. 각 코코아 꼬투리 안에는 30~40개의 씨앗이 과육에 박혀 있습니다. 열매는 익었을 때 무게가 약 450그램이 될 수 있으며 , 이는 나무 수명이 4~5년 후에 나타나기 시작합니다.

일반적으로 일년에 두 번 코코아 수확이 있습니다. 하나는 우기가 끝나고 건기가 시작될 때이고, 다른 하나는 다음 우기가 시작될 때입니다. 우리는 계절이 없는 열대 기후 를 언급하고 있다는 점에 유의하십시오 . 각 수확은 5~6개월 정도 소요됩니다 .

코코아는 미국 이 원산지 이며 콜롬비아, 베네수엘라, 브라질, 에콰도르, 페루, 볼리비아, 트리니다드 토바고 지역뿐만 아니라 멕시코의 더운 지역과 아프리카 대륙 , 코트디부아르, 카메룬에서도 흔히 발견됩니다. , 나이지리아, 토고, 콩고 공화국, 가나뿐만 아니라 말레이시아와 인도네시아의 아시아 정글에도 있습니다.

현재 코코아에는 세 가지 주요 품종이 있습니다. Criollo(주로 카리브해 및 중앙아메리카), Forastero(아마존이지만 주로 아프리카에서 재배됨) 및 Trinitario(잡종)입니다. 적어도 10개의 현대 코코아 계열이 이 세 가지 이름을 중심으로 그룹화되어 있습니다.

참조: Mixtec 문화

코코아의 역사와 유래

유럽인들은 아메리카 정복과 식민지화 이후 코코아에 대해 배웠습니다.

코코아는 정글 원산지이며 아마도 아마존 지역일 것입니다. 5,000년 전 고대 메소아메리카 정착민들이 그것을 발견하여 현재의 멕시코 영토로 운반했을 것으로 생각됩니다. 왜냐하면 올멕 문화 가 의식적으로 사용했다는 증거가 3,500년 전에 발견되었기 때문입니다.

실제로 그 기원에 관한 많은 이론은  고전 마야 kakaw(a)에서 파생된 마야 cacaoatl 에서 유래할 수 있는 이름에서 파생됩니다.

실제로 마야 문화 , 특히 엘리트들의 코코아 기반 음료 맛에 대한 풍부한 문서가 있습니다. 실제로 마야 왕들의 무덤에는 코코아 주입물이 남아 있었습니다 .

아즈텍 제국은 코코아를 소중히 여겼으며 일부 콜럼버스 이전 문화 에서는 코코아를 통화로 사용했다는 것도 알려져 있습니다 .

유럽인들은 미국 정복과 식민지화 이후 코코아에 대해 알게 되었고, 과일의 쓴맛에 익숙하지 않은 입맛에 맞게 코코아 음료에 처음으로 설탕을 첨가했습니다.

코코아 속성

코코아 버터는 상처를 치료하는 일반적인 국소 치료법입니다.

코코아콩 에는 단백질 (11.5%), 전분(7.5%), 탄닌(6%), 물 (5%), 염분 및 미량원소(2.6%), 유기산(2.6%) 등 엄청난 양의 영양물질이 포함되어 있습니다. 2%), 테오브로민(1.2%), 카페인(0.2%) 등이 있습니다.

이는 적당한 자극 효과(테오브로민으로 인해)를 가지며 세로토닌(트로프토판) 구성을 위한 아미노산을 제공합니다. 코코아는 개와 고양이에게 독성이 있을 수 있습니다 .

코코아 씨앗과 잎은 전통 의학에서 천식, 설사, 쇠약, 기생충, 폐렴, 복통, 기침 등과 같은 다양한 질병을 치료하는 데 사용됩니다.

그러나 코코아 버터 로 알려진 씨앗에서 추출한 오일은  상처 , 발진, 건조하거나 부서지기 쉬운 입술, 피부 상태, 말라리아 및 류머티즘까지 치료하는 일반적인 국소 치료법 입니다 .

동시에 코코아 섭취는 위장 효과를 유발할 수 있으며 편두통 발생과 관련이 있습니다.

코코아와 초콜릿

코코아로 만든 가장 일반적인 제품은 초콜릿입니다.

코코아로 만든 가장 일반적인 제품은 설탕, 코코아 덩어리 및 코코아 버터를 혼합 하여 만든 초콜릿(Nahuatl  xocol ä tl 에서 유래 )으로 , 여기에 다른 성분을 첨가하여 제과업자의 맛(우유, 견과류 등)을 더합니다. ), 이 준비는 전통적으로 달콤하기 때문입니다 .

초콜릿은 현재 바, 파우더, 음료 등 매우 다양한 형태로 소비됩니다.

그것의 준비는 유럽 의 여러 곳에서 문화적으로 고유한 것으로 간주되며 , 미국 식민지화 이후에 도착했고 요리 전통을 활용했습니다 .